שמן זית

שמן זית ישראלי

בתור מדינה בה  לתזונה הים תיכונית יש מקום רב, מרכיב שישנו במתכונים רבים הוא שמן זית. הזית הוא אחד משבעת המינים וזהו עץ הגדל בארץ אלפי שנים. התנאים שישנם בארץ מצוינים עבורו כך שהחיבור בין ישראלים לבין שמן זית הוא מתבקש. בהתאם לכך, לא מפתיע גם שישנו ייצור שמן זית ישראלי כמעט בכל הארץ, במיוחד באזור הגליל והרי ירושלים אך גם באזורים דרומיים יותר. אין ספק שהיו קניית שמן זית ישראלי היא חשובה במיוחד, אך גם בימים רגילים, הימים שיגיעו אחרי מלחמת חרבות ברזל בה נכתבו שורות אלה, חשוב לזכור את כל היתרונות שברכישת שמן זית מתוצרת הארץ.

כל היתרונות שברכישת שמן זית ישראלי

גם בימים רגילים ישנם יתרונות לקניית שמן זית ישראלי. ראשית, כל קניה של תוצרת ישראלית חשובה לחקלאים ומחזקת את הכלכלה הישראלית, אך גם אם נחזור לרגע לשיקולים של כל אחד כלפי עצמו, ברכישת שמן זית ישראלי, בניגוד לרכישת שמן "זית" מספרד או ממדינות אחרות, כאן אתם יכולים לדעת בוודאות שמדובר על שמן זית נטו ללא ערבובים. במיוחד כאשר יש על הבקבוק תו איכות הדבר אומר שהשמן נבדק ומפוקח. שמני זית רבים שמיוצרים בארץ הם בכתית מעולה כך שאיכות השמן נשמרת היטב.

למה בכלל מומלץ שמן זית?

לא במקרה שמן זית הוא רכיב חשוב בתזונה הים תיכונית. שמנים המופקים מפירות כמו שמן זית, שמן קוקוס או אבוקדו נחשבים בריאים יותר מאלה המופקים מזרעים כמו שמן חמניות או סויה גם בשל ההרכב וגם בשל תהליך הייצור שהוא כבישה קרה. בשמן זית ישנם נוגדי חמצון רבים שחשובים למניעת מצבי חמצון בגוף שהם מזיקים מאוד. שמן זית נחשב גם בריא יותר משומן מן החי. שמן זית לא רק שאינו מפריע לשמירה על תזונה נכונה ואף הרזיה, הוא אפילו מסייע לכך. הוא גם תורם לפעילות טובה של הלב ומערכות אחרות בגוף.

משק אלוני מייצר שמן זית ישםראלי מעצי זית הנמצאים במשק וגם בבית בד הנמצא שם כך שהתהליך הקצר בין המסיק ליצור מאפשר שמירה מקסימלית על ערכיו התזונתיים של השמן. מוזמנים ליצור קשר

שמן זית כתית מעולה

שמן זית נחשב לאחד השמנים הבריאים ביותר שיש. בתור שמן המופק מפרי ולא מזרע, העיבוד שהוא עובר הוא מינימלי ולכן נחשב בריא במיוחד. זאת כמובן בנוסף לערכים התזונתיים שלו הכוללים תרכובות נוגדות חמצון רבות. גם בתוך שמני הזית, ישנם שמנים שהתהליך שעברו הוא מוקפד יותר וכאלה שעברו תהליך מעט מוקפד פחות והדבר משפיע על רמת החומציות של השמן. שמן זית כתית מעולה הוא השמן שעבר את התהליך המוקפד ביותר ששמר על ערכיו התזונתיים בצורה הטובה ביותר שניתן. לכן, כשאתם באים לקנות שמן זית, חשוב לבדוק על הבקבוק האם רשום שמן זית כתית מעולה ולא רק כתית בלבד.

שמן זית כתית מעולה- מה זה בעצם אומר?

כפי שציינו, ההגדרה של שמן זית כתית מעולה קשורה לתהליך הכנת השמן ומידת העיבוד שהזיתים עוברים. המונח כתית באופן כללי מתייחס לכך שהשמן יוצר בכבישה קרה: כתישה וריסוק ללא הוספת חום כלשהו. לכן, בבחירת שמן זית חשוב מאוד שיהיה רשום עליו קודם כל כתית. אם המילה כתית לא ממצוינת בכלל כנראה שלפחות בחלקו השמן יוצר בתהליך זיקוק שנעשה באמצעות חימום. ההבדל בין שמן זית כתית לבין שמן זית כתית מעולה הוא ברמת החומציות. כתית יוגדר עם חומציות של עד 2% וכתית מעולה יוגדר עם חומציות של עד 0.8%.

למה עוד חשוב לשים לב בקניית שמן זית?

בקניית שמן זית כדאי לשים לב למספר דברים. חשוב מאוד לבדוק שזהו שמן זית טהור. גם אם שמן הזית מוגדר בתור שמן זית כתית מעולה, יתכן שהוסיפו לו תוספות של שמנים אחרים, מה שמוריד את איכות השמן. כך נעשה בשמנים רבים המיובאים מחו"ל, במיוחד ספרד. לכן חפשו את כיתוב שזהו שמן זית בלבד. כדאי מאוד לקנות שמני זית ישראלים, במיוחד כאלה המיוצרים במשקים קטנים ומוקדשים לייצור שמן זית בלבד. לא רק שקניית תוצרת חקלאית ישראלית היא חשובה (ולא רק ברגעי משבר אלא גם בשגרה), על שמנים ישראלים איכותיים תהיה חותמת של תו איכות המורה שהשמן מפוקח ועובר בדיקות. מעבר לכך שימו לב לזן ממנו יוצר השמן ולטעמו: מידת העדינות או הארומטיות שלו.

משק אלוני שבהרי ירושלים מייצר שמן זית כתית מעולה מזנים שונים של זיתים ובתהליך מוקפד השומר על הרכבו וטעמו של הזית. מוזמנים ליצור קשר.

פח שמן זית

שמן זית הוא מוצר שימושי מאוד שטעמיו ניכרים בתבשילים רבים, סלטים, מוקפצים ועוד. הוא נחשב בריא מאוד ביחס לשמנים המופקים מזרעים כמו שמן סויה, חמניות ואחרים. אם בעבר ברשתות השיווק היה ניתן למצוא שמן זית בעיקר בבקבוקי זכוכית, היום גם ברשתות ניתן למצוא פח שמן זית וגם בקבוקי פח. רבים בוחרים פח שמן זית בגלל המראה הכפרי והאותנטי שלו אך כמובן שיש לפח יתרונות רבים שאינם קשורים למראה וינטג' או לעיצוב בכלל.

פח שמן זית- מה חשוב לדעת לגבי אחסונו

כאשר אתם קונים פח שמן זית אתם יכולים להיות רגועים שהוא מאוחסן בכלי המתאים ביותר לשמירה על טריותו בשל היותו אטום לאור והשפעה חיצונית. גם זכוכית מתאימה לשמירה על שמן זית לאורך זמן אך כאן חשוב לשים לב שהזכוכית כהה ולא שקופה. דרך זכוכית שקופה חודר אור שאינו עושה טוב לשמן. יש לזכור שהשמן הוא בעצם סוג של מיץ פרי, רק במרקם והרכב שונה ממיצי הפירות המוכרים לשתייה. לכן, כמו כל מיץ פירות אחר אם לא שומרים עליו היטב הוא יתקלקל. כיוון שאור מזיק לשמן, אם יהיה מאוחסן בבקבוק זכוכית שקופה במקום מואר הוא יתקלקל. כשהוא נמצא בתוך פח החומר עצמו אטום מספיק כך שגם אם יהיה במקום יחסית מואר הוא יישמר. עדיין, בכל מקרה, מומלץ לאחסן אותו במקום קריר וחשוך.

למה לשים לב בבחירת שמן זית?

בין אם מדובר על פח שמן זית, בקבוק פח או זכוכית, חשוב לשים לב לאיכות השמן. בחרו שמן זית שנעשה בכבישה קרה, מה שאומר שלא חומם אלא נעשה בו רק כתית (ריסוק וכתישה) והפרדת השמן מהזיתים באופן שאינו דורש חימום. בחרו שמן כתית מעולה שמראה שחומציות השמן נמוכה וערכיו התזונתיים גבוהים יותר. בחרו שמן זית ישראלי, רצוי ממשקים קטנים בהם מושם דגש על הפרטים הקטנים והשמן הוא איכותי ביותר. בדקו שזהו שמן זית טהור העשוי זיתים בלבד ללא ערבוב שמן צמחי אחר.

משק אלוני מייצר שמן זית טהור באיכות מעולה ומציע את השמן בפח בגדלים שונים, פחיות מוארכות או בקבוקים מזכוכית כהה. ישנה הקפדה רבה על אחסון השמן בתנאים הטובים ביותר לפני האריזה וגם אחריה. מוזמנים ליצור קשר.

שמן זית כבישה קרה

כאשר באים לרכוש שמן זית, ישנם פרטים שונים הרשומים על הבקבוק שאינם בהכרח מובנים למי שאינו חי את עולם שמני הזית או השמנים בכלל. לכל מושג כזה יש משמעות לא רק עבור המבינים בשמני זית אלא גם עבור הצרכן הבוחר איזה שמן זית לקנות. אחד המושגים החשובים שצריך לחפש על הבקבוק הוא שמן זית כבישה קרה. המשמעות של כבישה קרה היא שהשמן יוצר בתהליך שלא היה מעורב בו חימום. אם לא מצוין שזהו שמן זית כבישה קרה, כנראה שלפחות חלקו יוצר בתהליך של זיקוק, התהליך בו מיוצרים שמנים צמחיים כמו שמן סויה, חמניות ועוד. החימום גורם לפירוק תרכובות בשמן וכך גם לאיבוד חלק מהערכים התזונתיים שלו.

שמן זית כבישה קרה- מהו התהליך?

כאמור, שמן זית כבישה קרה נוצר בתהליך שכולו מכאני ללא התערבות של חימום. ייצור השמן באופן האיכותי ביותר נקרא מיצוי בשתי פאזות. השלב הראשון הוא הכתית אשר מתחיל בכתישת הזיתים לחלקים גסים יחסית, ממשיך בריסוקם ובערבוב העיסה. לאחר מכן נעשית הפרדה באמצעות צנטריפוגה בין השמן לבין שאריות הזיתים. בבית בד המשתמש בטכנולוגיה האיכותית ביותר, לא רק שהכל נעשה בכבישה קרה ללא כל חימום, גם לא נוספים מים בזמן התהליך כך שמתקבל השמן הטבעי ביותר שיש עם מקסימום טעם ומקסימום ערכים תזונתיים שלא נפגעים מתהליך עצירת השמן.

למה עוד חשוב לשים לב בקניית השמן?

מעבר לכך שמדובר על שמן זית כבישה קרה, ישנן דרגות איכות שונות לכתית, תהליך כתישת הזיתים וריסוקם. איכות הכתית נבדלת במידת החומציות שנוצרת. יש להבדיל בין כתית בו החומציות יכולה להגיע עד 2% לבין כתית מעולה בו החומציות המקסימלית היא 0.8%. חומציות נמוכה יותר אומרת יותר תרכובות נוגדות חמצון שהן בריאות מאוד ואנו מחפשים אותן בכל מזון. דבר נוסף שחשוב לשים לב אליו הוא האם מצוין שזהו שמן זית טהור או מיוצר מזיתים בלבד. אם הדבר לא מצוין יתכן שזהו שמן זית מעורבב עם שמן צמחי אחר זול יותר ופחות בריא.

משק אלוני מגדל עצי זית ומייצר את השמן בבית הבד הסמוך בתהליך של כבישה קרה וכתית מעולה. אחסון השמן בזמן קרוב מאוד למסיק הזיתים הופך את השמן לטרי, טעים ובריא במיוחד. מוזמנים ליצור קשר.